Chokladprovningar

En chokladprovning kan vara vägen till ett nytt intresse. Vi har sedan några år erbjudit upplevelser med smak och doft och tycker att det verkligen kan tillföra något till livet. Att få möjligheten att dofta och smaka på tusenårig tradition är för oss något vi vill dela med oss av. Därför erbjuder vi erfarenhet av choklad och viss kunskap om hur det ska användas i smakprovning.

Man kan bland annat ha chokladprovningar och samtidigt dricka någonting till. Det är vanligt att man kan förstärka doft och smak med annat. Tricket är att i djungeln av smak och doft vet vad so fungerar med vad. Ofta styr sötma, sälta och många fler delar av vad vi tycker om att dofta på. Det är inte helt ovanligt att det du doftar smakar någonting annat.

Välkommen till vår värld av smaker och dofter inom chokladprovning.

CHOKLADPROVNINGAR

Doft & smak

Det är i regel bara tre sorters kakaofrukter man använder för att framställa kakao idag. Criollo är den mest exclusiva, Forastero på bilden är den mest odlade i världen och Trinitario är en självutvecklad korsning mellan de två för bästa möjliga kvalitet och produktion.

Våra chokladprovningar går till så att man först och främst valt ut ett antal sorter man vill provsmaka. Genom att ha en inriktning blir det enklare att genomföra en chokladprovning. Med fokus på odlingsland, procenthalt eller plantage kan det blir urskiljande. Mellan tre till fem sorter brukar vara tillräckligt för att känna smak och doft. Möjligtvis kan det vara bra att ha tillgång till vatten för att skölja munnen. Det förenklar detaljer i de olika chokladbitarnas toner.

Chokladprovningar som upplevelse

Tänk på att alla sinnen kan ha en del i din upplevelse. Doft av syra, blommighet och ljudet när du knäcker chokladen, starkt eller svagt. Vad har chokladen för glans eller matthet? När du doftat och bedömt chokladen andas du in den när munnen tar emot chokladbiten för att tugga ett par gånger. Tryck sedan chokladen upp i gommen för att smälta den och känna aromerna. Andas under denna process för att optimera din upplevelse av choklad.

Kvalitet

Skapar sig en uppfattning av kvaliteten genom att knäcka chokladbiten. Man vill dessutom gnugga med fingret över chokladbiten för att känna doften lite bättre. När doft och smak funnit varandra går man vidare i att uppleva doft och smak. Vi brukar beskriva våra chokladprovningar med att man får en upplevelse med sina fem sinnen. Ofta handlar det om att lyssna, se, känna, dofta och smaka din choklad.

Provsmakning

Efter din första bit choklad tar du en till utan att skölja munnen emellan och upprepar processen. Dofta på chokladen, andas in och ta den i munnen, tugga och andas igen. Skölj ur munnen mellan de olika sorterna så du får en ostart i munnen. Spara någon bit så du kan återgå till den efter din chokladprovning.

Fem sinnen

På tungan kommer du smaka sött, surt, salt, bitter och umami. Fundera på hur varje smak kommer till dig. Är det bitterheten först följd av syran eller på något annat sätt. Finns det en sälta i chokladen. Är det en söt choklad. Ändras din upplevelse med andningen in eller ut. Finns det någon arom du redan känner mer av, bär, frukt, blommor, kaffe, rökighet med mera. I en ovana av att smaka choklad får du kanske finna dig i att inte överraskas helt i nya aromer första gången. Vissa kan ha svårt att namnge alla dofter och smaker men du kommer förmodligen utvecklas i detta efter hand.

Chokladprovningar

I en chokladprovning är det viktigt att dina dofter och smaker kommer till sin rätt. Det är din upplevelse vi vill optimera och det är därför vi vill att du kan berätta helt och hållet det du upplever. Tänk på att det är din tid och din upplevelse som vi vill optimera.